Un plan de limpieza y desinfección en hostelería debe cubrir todos los aspectos de la higiene para garantizar la salud y seguridad de los clientes y del personal.
Debe incluir procedimientos para:

• Limpieza diaria.

• Desinfección de superficies de contacto frecuente.

• Limpieza de equipos y utensilios.

Con mencionar estas tres áreas, como mínimo, debería ser suficiente.
Elementos clave de un plan de limpieza y desinfección en hostelería:

• Limpieza diaria:

  • Limpieza de superficies de contacto frecuente (mesas, sillas, pomos, baños) con detergentes adecuados.

  • Lavado y desinfección de vajilla, cubertería y utensilios de cocina.

  • Barrer y fregar los suelos de comedores y cocinas.

  • Limpiar y desinfectar los baños regularmente.

  • Limpiar la mantelería y otros textiles.

• Desinfección:

  • Aplicar desinfectantes en superficies de contacto frecuente.

  • Desinfectar los utensilios de cocina después del lavado.

  • Desinfectar los accesorios de limpieza (bayetas, estropajos, fregonas).

  • Desinfectar la vajilla y cubertería, especialmente después de un periodo de inactividad.

• Limpieza profunda:

  • Limpiar y desengrasar campanas extractoras, conductos de ventilación y electrodomésticos.

  • Limpiar paredes, techos, ventanas y rejillas con la frecuencia adecuada.

  • Desinfectar equipos de refrigeración.

• Manejo de residuos:

  • Retirar la basura con regularidad y limpiar los contenedores.

  • Gestionar los residuos de forma segura y adecuada.

• Higiene personal:

  • Formación del personal sobre la importancia de la higiene personal y el lavado de manos.

  • Lavado y desinfección de uniformes.

• Registros:

  • Mantener registros detallados de las actividades de limpieza y desinfección.

• Personal:

  • Utilizar los elementos de protección personal (guantes, mascarillas, pantallas de plástico).

  • Señalizar claramente las áreas de trabajo.

Uso de productos químicos:

• Cuando se manejen productos químicos de limpieza y así lo indique el fabricante, la empresa debe facilitar a la persona trabajadora los EPIs correspondientes, como:

  • Guantes resistentes a productos químicos.

  • Gafas de protección.

  • Mascarillas para evitar la inhalación de vapores.

  • Calzado antideslizante.

  • Delantales y ropa de protección.